可怕！网红“人造肉”首发试吃！假洋肉做中国菜，味道一言难尽

美食，特别是肉，总是能让人轻易失去抵抗力。五一小长假过去，相信有不少朋友已经“每逢佳节胖三斤”了吧。如果我告诉你，世界上有一种“人造肉”，好吃还不胖，你想不想尝尝？ 人造肉，啥做的？ 蛋白。准确的说，是植物蛋白。 我们手上这两款产品，都是由植物蛋白调味做成。其中这个汉堡肉应该会有人觉得眼熟，它的出品方是大名鼎鼎的Beyond Meat，是全球最早几个量产人造肉的公司之一。比尔·盖茨、小李子都有份参与投资，最近还成功敲钟上市，可以说是人造肉届的明星企业了。 但虽然在海外爆红，甚至香港都上架了蛮久，但这款素汉堡肉买回来试的人好像并不很多…… 至于这边这个新猪肉，则是由科研公司Right Treat打造，其实也已经推出一年多了。除了特别强调是非转基因的大豆蛋白之外，还含有豌豆、冬菇和大米的成分在内。有几位香港本地的美食KOL试过之后，都表示和真猪肉几乎无异。但极果君查了一圈，内地买来试吃的媒体，我们好像是第一家 “什么，我吃了假肉？” 先来试试这个 Beyond Meet 。 不得不说，这颗肉饼至少在外观上相当过得去。除了颜色看上去比正常的牛肉要红一点之外，样子跟真肉几乎没什么区别。 不过包装拆开之后，极果君立刻闻到了一股类似火腿肠的香料味儿。而且这股香味附着力很强，一旦上手摸过，很长时间都不会散去。同时跟真肉相比，人造肉的肉饼里似乎加了不少油，感觉比较……稀。总之拆包之后，大家对它的味道似乎都不抱期望了…… 但试吃过后，这份素汉堡肉的味道实在是远超预期。不管是嚼起来一粒粒的肉感，还是用调料模拟出的肉味，都足以以假乱真。如果旁边没有一块真肉做对比，这块人造汉堡肉，应该足以骗过绝大多数人。 当然，差距还是有的。它和真肉之间最大的区别，其一在于过于松软的口感（太面了），其二则在于油脂的味道：Beyond Meat 用的是纯植物油，吃完之后，嘴里的肉味很快就会消散。虽然嚼在嘴里已经足够真，但跟真正牛油煎出来的香味，依然千差万别。 不过一旦做成汉堡，酱料和芝士的厚重味道，就基本上抹平了两者之间本就不大的差异。反正我们找来了一位前C市汉堡大胃王过来盲测，他到最后也不肯相信自己最喜欢的居然是个假汉堡 好了，牛肉饼仿的这么像，人造猪肉呢？ 人造肉饺子，什么味？ 为了尽可能尝到原味，我们决定用这份人造碎肉来包饺子，配菜则选了大葱+娃娃菜，最大限度降低调料和配菜对味道的影响： 勇敢的少年哟，你掉的是我左边这盘猪肉饺子，还是我右边这盘人造肉饺子？ 极果编辑部的人造肉鉴定小组，给出的试吃结论惊人地一致：真肉好吃。无它，人造猪肉包的饺子，几乎完全吃不出味道。而且不像能抱成团、有嚼劲的真肉，人造猪肉包出的饺子馅特别散。总之不管是味道还是口感，跟真肉简直是天壤之别。 抱歉，这个我觉得不行。 人造肉，会是吃货的未来吗？ 尽管味道足以乱真，但人造肉目前能做出的菜式依旧有限。短期内，它似乎依然只是满足少数人需要的产物。 这两款产品都以“肉馅”形式贩售。感谢发达的食品工业，如今模拟真肉的味道，已经并不算难。但要仿造整块肉的口感，现在还没有一个好的解决方案。做成肉馅虽然卖相差了点，但好在口感上更容易以假乱真，算是个取巧的好办法。 至于整块的真·人造肉也不是没有，不过技术路线就跟上面这些完全不同：这种办法是将干细胞放进培养皿中，等它自己增殖成一块完整的“真·肉饼”，再将它们做成各种形式的肉制品出售。虽然也叫人造肉，不过你吃进去的东西，其实和真正的肉类几乎没有区别。 但这带来了新问题：在培养皿里增殖出来的肉块，算不算是生命？吃下一份这样的肉块，是不是杀生？这些克隆体一旦在培养过程中暴走…… 额，这倒是应该不太可能。 除了这种令素食主义者头痛不已的伦理问题，豆子做的假肉和培养皿里的真肉，还有一个共同的重大缺点：它们太贵了。 一袋净重230g的人造猪肉要价港币43蚊，算下来每斤约合80块人民币。人造牛肉饼则是港币79元2个装（227克），算下来一斤大概是人民币 150 块上下。培养皿产品就更夸张，一斤实验室里走出来的鸡肉，光成本就要3～5万人民币。 吃不起只是一方面。更进一步的挖掘显示，人造肉能拯救地球这件事，其实也还有疑问。 你可能听过那个“牛放屁太多导致全球变暖”的段子。数据显示，每年导致全球变暖的温室气体中，有14.5%由畜牧业产生。折算下来，1公斤牛肉的二氧化碳排放量就有56.6公斤，比例相当骇人。 但有研究指出，人造肉节能减碳这个结论，只在最乐观的估计中才成立。如果我们把模型变得保守一点，人造肉工业的能源消耗同样会十分庞大。而且因为清洁能源不足，最终导致的气候灾难，甚至比畜牧业还要严重。 而且好笑的是，目前培养皿式的人造肉，很多都依然离不开昂贵的胎牛血清。如果这项培养皿中的基本物质无法被取代，就还会有牛只继续为人类丧生。人造肉对环境和动物福利的双重保护，自然也就无从谈起。 在特定的菜式里，人造肉也许做的不错。但比起豆子做的仿制品，和培养皿里的史莱姆，极果君倒是更想要一头不会放屁、也不会打嗝的环保牛。